Transformation

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Nous commençons tout d’abord par rapidemment abattre les escargots ramassées et mis en chambre froide.

Dans la « salle d’abattage » qui porte bien son nom.
Les escargots y sont ébouillantés et décoquillés un à un, puis nettoyés, blanchis et congelés.

Ensuite, c’est la « salle de preparation », en fait les cuisines, où nous preparons nos escargots pour vous chaque semaine.
La cuisson se fait dans un délicieux court bouillon avec du vin blanc, des épices, des legumes et des aromates.
Les escargots sont ensuites élaborés suivant nos recettes aussi bien traditionnelles que très originales.

Et enfin la « salle d’emballage ». Pour la surgélation si besoin,l’emballage, l’étiquetage de tous nos produits.
S’y trouve aussi notre autaclave pour la preparation des conserves.

Deux salles viendront se rajouter en 2013:
Tout d’abord un local de vente très accessible, avec tous nos produits ainsi que ceux de nos voisins, amis agriculteurs et artisans qui désireront bénéficier de cette vitrine de vente.
Ensuite une grande réserve pour stocker nos bocaux vides, nos coquilles nettoyées, nos conserves en réserve etc….

Nous cuisinons aussi une multitude d’autres produits dans ces cuisines. Toutes nos confitures sont élaborées en majorité avec les fruits de la ferme et nos plats cuisinés sans escargots le sont avec nos légumes. Concernant les autres viandes nous nous fournissons chez des producteurs bio ou en biocoop.